Primjećuje se da ovo povrće može biti skladište antioksidansa.
Stručnjak je primijetio da što je meso krumpira blijeđe, to sadrži manje hranjivih tvari / foto depositphotos.com
Krumpir demoniziraju oni koji su na dijeti s malo ugljikohidrata. Naime, ovo povrće ima vrlo blagotvoran učinak na tijelo jer sadrži mnogo korisnih tvari.
Publikacija Take Out piše da krumpir sadrži važne vitamine, minerale, ugljikohidrate, vlakna i antioksidanse.
“Krumpir je povezan s brojnim zdravstvenim dobrobitima, uključujući zdravlje kardiovaskularnog sustava, niži krvni tlak, poboljšane profile lipida (kolesterola), veći unos hranjivih tvari i smanjene upalne markere”, kaže nutricionistica Avery Zenker.
Međutim, nisu svi krumpiri jednaki. Jedan od znakova da su neke sorte krumpira zdravije od drugih je boja njihova mesa. Zenker je objasnio:
Krumpir koji se prodaje u trgovinama varira u hranjivoj vrijednosti ovisno o boji mesa i sorti, pri čemu krumpir sa žutim i ljubičastim mesom obično sadrži više određenih hranjivih tvari u usporedbi s varijantama s bijelim mesom.
Međutim, Zenker kaže da je teško rangirati krumpir prema nutritivnoj vrijednosti jer neke sorte sadrže više jedne hranjive tvari, a druge više druge. Prema njezinim riječima, što je meso krumpira blijeđe, to sadrži manje hranjivih tvari.
“Ljubičasti krumpir ima najveći udio polifenola i antioksidansa, posebno antocijana. Ljubičasti krumpir sadrži vitamine i minerale slične drugim sortama krumpira, ali općenito sadrži više antioksidansa”, rekao je Zenker.
Studija Državnog sveučilišta Colorado objavljena u Journal of Food Processing & Technology otkrila je da ljubičasti krumpiri imaju razine antioksidansa slične borovnicama i naru. Ovi ljubičasti i crveni gomolji, zajedno s crvenim narančama, trešnjama, šljivama, patlidžanom, crvenim kupusom, crvenim lukom, rotkvicama i crnim grahom, bogati su antocijaninima koji mogu podržati zdravlje srca, mozga i crijeva.
Crveni krumpir također sadrži antocijane.
“Crvena boja krumpira s crvenim mesom ukazuje na visoku koncentraciju polifenola, osobito karotenoida. Ti polifenoli imaju antioksidativna svojstva koja mogu poboljšati zdravlje smanjujući upalu”, rekao je Zenker.
Vrste s narančastim mesom – slatki krumpir ili slatki krumpir – bogate su vitaminom A, a jedan krumpir daje gotovo dvostruko više od preporučene dnevne vrijednosti.
“Slatki krumpir sadrži manje škroba i više šećera od ostalih sorti krumpira. Također ima više topivih vlakana”, rekla je.
Žuti krumpir sadrži manje polifenola od ljubičastih, crvenih i narančastih sorti, ali još uvijek više od bijelog krumpira i ima više vitamina C. No, čak i najsvjetliji krumpiri imaju svoje prednosti. Na primjer, sadrži značajne količine kalija i magnezija.
“Bijeli krumpir sadrži više klorogenske kiseline (vrsta polifenola) nego šalica kave, koja je poznata po visokoj koncentraciji ovog antioksidansa. Klorogenska kiselina povezana je sa smanjenim rizikom od raka, kardiovaskularnih bolesti, visokog krvnog tlaka, moždanog udara, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti”, zaključio je Zenker.
My je ranije napisao utječe li dnevna konzumacija zobene kaše na razinu kolesterola.
